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Kawaii Wagashi para el verano Kingyo Sukui

Wagashi de verano Kingyo Sukui

Wagashi de verano Kingyo Sukui


Wagashi, dulce tradicional japonés que se inspira en la naturaleza

El Wagashi es el nombre común de dulces tradicionales japoneses que se sirve con té verde o Matcha. Se elabora con ingredientes naturales y representa a características de cada estación del año inspirándose en la naturaleza.

Wagashi de verano muy representativo - Kingyo Sukui

El dulce japonés que sale en la foto es representado a típica imagen veraniega "Kingyo Sukui 金魚すくい" que es un juego de pesca de peces dorados en fiesta de verano "Omatsuri お祭り". La gelatina fría y atrapada pececillos es refrescante a la vista y también a paladar. Es perfecto para el verano.
El Wagashi que se produce en el trabajo elaborado es un arte, a veces reparo comer ¿verdad?
A continuación os presento tres tiendas de Wagashi conocidos en Japón. Las que tienen el Sabo 茶房 (tetería) también su dirección.

Sasaya Iori 笹屋伊織

 Sasaya Iori 
Honten en Kyoto: 86 Hanabatacho, Omiya Nishiiru, Shichijo-dori, Shimogyo-ku, Kyoto 
Shinjuku Isetan: 3-14-1 Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo

Toraya とらや

 Toraya 
Tienda y Sabo en Tokio: 7-8-6 Ginza, Chuo-ku Tokyo 
Tienda y Sabo en Kyoto: Gokomachi Nishiiru, Shijo-dori, Shimogyo-ku, Kyoto 
Sabo en Kyoto: Karasuma Nishiiru, Ichijo-dori, Kamigyo-ku, Kyoto

Seigetudo Honten 清月堂 本店

 Seigetsudo Honten 
Tienda y Sabo en Tokio: 7-16-15 Ginza, Chuo-ku Tokyo

Sakuramochi, Wagashi para comienzo de primavera

Sakuramochi al estilo Kanto Chomeiji

Sakuramochi, el Wagashi de primavera


Un dulce estacional propio de Japón

Creo que ya os comenté en un post anterior, los Wagashi son dulces tradicionales japoneses que se elabora con ingredientes naturales como pastel de arroz y pasta endulzada de judías rojas "Azuki", y representa a características de cada estación del año inspirándose en la naturaleza. Hoy en este post os presento otro Wagashi muy representativo al comienzo de primavera, se trata de Sakuramochi. Es un tipo de mochi y pasta de judías "Anko" cubierto con una hoja de cerezo japonés "Sakura".
Se distingue dos estilos según las regiones japonesas; la pieza que aparece en foto superior es al estilo Kanto llamado Chomeiji que se usa harina de arroz "Shiratamako". Tiene pinta de crêpes ¿verdad? Al otro lado, el estilo Kansai llamado Domyoji en foto de abajo se hace con harina de arroz glutinoso "Domyojiko".
Sakuramochi, al estilo Kansai Domyoji

El festival Hinamatsuri, Día de las niñas

El 3 de marzo se celebra el Hinamatsuri conocido como el Día de las Niñas. La mayoría de las familias que tiene niñas coloca las muñecas llamado Hinaningyo, normalmente el juego de muñecas se las regalan los abuelos a las niñas en su primer Hinamatsuri con el deseo de su felicidad. En este festival solemos comer este dulce tradicional Sakuramochi. Es un dulce estacional muy propio de Japón.

16 de junio es el Día del Wagashi

Nadeshiko, el Wagashi de junio para comienzo del verano

El 16 junio se celebra el Día del Wagashi


El origen de esta festividad

El origen data del 16 de junio del año 848, el emperador Ninmyo ofrendó los 16 dulces en el altar y rezó a converger la epidemia que había aquella época y que el pueblo pudiera vivir sano y feliz. Debido a este motivo se convirtió en un hábito comer dulces el día 16 de junio y dice que la costumbre se siguió hasta la era de Edo.
La asociación nacional de Wagashi designó este día como el Día del Wagashi en 1979 para transmitir la larga historia y la prosperidad de los dulces tradicionales japoneses.

Nadeshiko, Wagashi para comienzo del verano

El dulce que aparece en la foto es Nadeshiko 撫子, representa la flor de gillyflower, es el Wagashi de junio para comienzo del verano.

Ginza Oboroduki, uno de los mejores Ramen en Tokio

Ramen (Tori Chuka Soba) de Ginza Oboroduki

Ginza Oboroduki


Su especialidad es Tsukemen

En este post hablamos de uno de los mejores Ramen-ya de Tokio. Se llama "Ginza Oboroduki". Su especialidad es Tsukemen, una de las variedades de Ramen, donde los fideos y el caldo se sirven por separado. Y el caldo elaborado a base de pescados y de huesos de cerdo, es más espeso de tal modo que al sumergir los fideos todo su sabor queda impregnado.
Los fideos se sirven normalmente fríos Hiyamori 冷盛, también se puede pedir los calientes por Atsumori 熱盛 dependiendo de las preferencias de los comensales. Para terminar saboreando el caldo que queda es recomendable probar el Soup wari スープ割り, que se añade diluyendo con el caldo Dashi 出汁 calentito para beber al final de la comida.
Tsukemen de Ginza Oboroduki

Una auténtica delicia para paladar

El Oboroduki ofrece también los Ramen convencionales. En el restaurante filial situado en la ciudad de Tachikawa los clientes disfrutan del Tori Chuka Soba, convirtiendo en plato estrella de este local. Lo más destacado de este Ramen es la sabrosa sopa elaborada con el famoso pollo de corral Daisen y aderezada con las salsas de soja selectas de todo el país. El plato contiene dos tipos de Chashu de pollo y de cerdo, Naruto, Menma, huevo macerado Ajitama de codorniz, verduras y alga Nori, es una auténtica delicia para paladar. Y además los fideos también están en su puntito, perfectos texturas.
Otro plato Miso Soba está enriquecido también con su caldo rico espeso y robusta. Los fideos un poco ondulados combinan mejor con esta deliciosa sopa, impregnados el toque de soja fermentada de Miso. Este Miso Ramen también es consistente en dos tipos de Chashu de pollo y de cerdo, Menma, medio huevo Ajitama, rebanadas de puerros y pimiento rojo. Si aquellos que les gusta el Ramen enriquecido y rebosante de grasa sin duda este plato será desición acertada.
Miso Soba de Ginza Oboroduki

Ginza Oboroduki 銀座 朧月

 Comida: ¥900 - ¥1,200 | Cena: ¥900 - ¥1,500
Ginza Honten: 6-3-5 Ginza, Chuoku, Tokio
días laborales y festivos 11:30-15:30, 17:30-22:00
sábados y domingos 11:30-15:30, 17:30-21:00
Tachikawa: Granduo 7F, 3-2-1 Shibazakicho, Tachikawashi, Tokio
todos los días 11:00-22:00

¿Qué tipo de ramen has comido? Mini guía de ramen japonés



¡Vamos a comer Ramen!


El Ramen es sopa de fideos

Hoy en día el Ramen se ha convertido en el plato muy conocido de gastronomía japonesa. Creo que ya todos conocemos que el Ramen es sopa de fideos origen chino, elaborado con una base de caldo de carne y/o pescado, que se sirve con una variedad de acompañamientos "toppings". Sigue evolucionando según las diferencias regionales y también los gustos de cada cocinero.

Tipos de caldos y fideos

Hay variados tipos de ramen dependiendo de estilos regionales, pero se puede dividir fundamentalmente en cuatro tipos según su caldo. 
 Shoyu ramen: se prepara con un caldo de pollo y verduras, a menudo rematado con boquerones secos Niboshi o bonito seco en escamas Keduribushi, añadiéndole salsa de soja. Es más común para el ramen japonés. 
 Shio ramen: se basa con simple caldo de pollo con alga Konbu y puerros por lo que es muy claro y transparente, aderezandole con salsa de Shio que se suele hacer con sal gorda, Konbu, Niboshi, Mirin, Sake, agua y un poquitín de salsa de soja. 
 Miso ramen: combina el caldo de pollo con pasta de soja fermentada Miso, es más enriquecido y rebosante de grasa.
 Tonkotsu ramen: se elabora con huesos de cerdo cocinados durante muchas horas para que suelten sus proteínas y minerales, por lo que es un caldo denso y espeso con color blanco.
Uno de los estilos de ramen que podemos encontrar con frecuencia en muchos restaurantes ramen-ya es el Tsukemen, donde los fideos y la sopa se sirven por separado. El caldo elaborado a base de huesos de cerdo y/o pescados, es más espeso de tal modo que al sumergir los fideos todo su sabor queda impregnado. Los fideos se sirven normalmente fríos Hiyamori, también se puede pedir los calientes por Atsumori dependiendo de las preferencias de los clientes. Para acabar el caldo que queda es recomendable pedir el Soup wari, que se añade diluyendo con el caldo Dashi calentito para beber al final de la comida.
Otro estilo que cabe destacar en los últimos años es Niboshi Ramen basado con el caldo de boquerones. Pero el sabor y los toques de caldo varían mucho, desde sopa ligera hasta muy contundente con olores intensos de pescado, dependiendo de cada ramen-ya. Podemos encontrar este tipo de ramen en muchas ciudades niponas.
Los fideos se preparan normalmente con harina de trigo, sal, agua y Kansui, un tipo de aditivo alcalino que da a los fideos elasticidad y textura deseadas y su característico color amarillento. Existen fideos de grosores diferentes, rectos u ondulados, cada ramen-ya utiliza su favorito. 

Variedades de Toppings

Los "toppings" también son indispensables para definir característica y marcar diferencia de cada ramen-ya. En general podemos encontrar los siguientes acompañamientos:
 Chashu: panceta del cerdo cocido con salsa de soja, azúcar y Mirin, es más popular de todos
 Ajitama: huevo condimentado
 Menma: tallos de bambú encurtidos
 Naruto: roncha de pasta de pescado con una espiral rosa en el centro
 Nori: algas
A menudo acompañan las verduras también como las rebanadas de puerros o cebolletas  Negi, espinaca o brotes de soja etc.

Gotochi Ramen

Si viajas por Japón podrás degustar la gran variedad de ramen en todos los rincones, los ramen arraigados en su región son conocidos como  Gotochi Ramen. Por ejemplo se trata de Sapporo Ramen de Hokkaido, Kitakata Ramen de Fukushima, Kyoto Ramen de Kyoto, Hakata Ramen de Fukuoka... etc etc. En los últimos años también muchos ramen-ya crean recetas para promocionar o revitalizar ciudades y regiones, y colaboran a difundir el ramen como parte del turismo gastronómico de Japón.

Bonísimo Kaisendon de pescadería en Sugamo

Kaisen-don de pescadería UOU en Sugamo

Pescadería Uou de Sugamo

En la calle comercial de Sugamo hay una pescadería llamado Uou. A mediodía cuelga un pequeño letrero que pone: Kaisen-chirashi con Kozara, Tempura y Miso-siru 1,000yen. Nadie se dará cuenta de que haya un comedor en el interior de la tienda. Era justo tiempo para comer decidimos a entrar.
En el comedor la familia pescadera hace la comida. Ofrece un único menú del día, Kaisendon. Como es de pescadería, ya puedes imaginar, sin duda alguna el fresquito Sashimi está bonísimo!! 
El menú está compuesto con "Donburi", "Kobachi" de atún y chikuwa a la mayonesa, Tempura de verdura y pescado y sopa de miso. Los Tempura, se me ha olvidado sacar las fotos, también están recién fritos muy crujientes. Además la charla con la señora es muy agradable y su trato muy familiar, te sentirás como si estuvieses visitando a la casa de abuela.
En la pescadería ofrece también Bento, los que quieran llevar la comida al aire libre también tendrán sea opción.

Uou 魚卯

 Comida: ¥1,000
 3-16-13 Sugamo, Toshima-ku, Tokyo
9:00-19:00 domingo cerrado

18 de junio es el Día del Onigiri



El 18 junio se celebra el Día del Onigiri


Onigiri de hace 2000 años

Hoy el 18 de junio es el Día del Onigiri en Japón. Ya sabéis que el Onigiri es la bola de arroz, que es la comida del alma de los japoneses.
En 1987 fue descubierto una masa de arroz carbonizado en las ruinas del período Yayoi entre los años 300 a.C. y 250 d.C. que se encuentra en la ciudad de ex Rokusei (actual Nakamoto) en la prefectura de Ishikawa. El objeto tiene forma triangular, se cree que es un fósil de bola de arroz, es Onigiri de hace 2000 años. La gente local cree que es uno de Onigiri más antiguo que se encuentra en Japón.
El dicho descubrimiento ha llevado al 18 de junio y fue declarado como el Día del Onigiri; desde el nombre de la ciudad Rokusei, "Roku" significa "seis 六", y el carácter de Kanji para el arroz 米, que podría ser considerado como una combinación de los dos Kanjis que indican "diez 十" y "ocho 八". Es todo para reactivar el turismo en la ciudad por este acontecimiento

Onigiri-ya en Tokio

Los Onigiris se pueden comprar en los Konbinis, es habitual encontrar una amplia selección de sabores. Pero si estaiás en Tokio, podríais acercaros también a estas tiendas especializadas de Onigiri. Podéis saborear los bonísimos Onigiris recién hechos.

Asakusa Yadoroku 浅草宿六

Fundada en 1954, es la más antigua Onigiri-ya en Tokio. Nada más entrar en la tienda se ve los ingredientes como si fueran los Sushi-neta. De ahí elegís los ingredientes que queráis probar, disfrutaréis de los Onigiris recién hechos.

Ohitsuzen Tanbo おひつ膳 田んぼ

A parte de los menús se puede pedir los Onigiri, también tienen la sopa de miso etc. Podéis comer en la tienda o llevarlos Takeaway. En esta tienda también hacen los Onigiris tras tener pedidos.

Tonkatsu Tontei, cocina casera muy rica

Tonkatsu Tontei, cocina casera muy rica

Tonkatsu Tontei


Cocina casera muy rica

Este artículo os comentamos de un "Tonkatsu-ya" situado en Asagaya, Suginami-ku. Asagaya se encuentra muy cerca de Nakano y Shinjuku, actualmente visitan también muchos turistas extranjeros.
El restaurante se llama Tonkatsu Tontei en el que cocina una pareja de mayores. Francamente dicho el local aparentemente es bastante cutre pero el Tonkatsu que se sirve es muy rico, y además su trato familiar es estupendo como si estuvieseis en la casa de abuelos. Por lo que siempre está lleno de gente a la hora de comer.
El menú consiste en 4 platos; de Tonkatsu con ensalada de repollo, arroz blanco, sopa de miso y otro pequeño cuenco "Kobachi" en el que se sirve otra cosita dependiendo del día. El día que fuimos era el Yudofu que es un Tofu caliente en caldo casero.
Si os gusta probar una comida casera, aquí es vuestro sitio. Sin embargo el olor a frituras se adhiere a la ropa, así que no les recomendamos a aquellos que se preocpan.

Tonkatsu Tontei とんかつ とん亭

 ¥1,000 - ¥2,000
2-17-3 Asagaya Minami, Suginami-ku, Tokyo
 11:30 - 22:00 lunes cerrado

Tonkatsu recién frito buenísimo! Tonkatsu Katsukura

Tonkatsu Katsukura

Tonkatsu Katsukura


¡Tonkatsu recién frito buenísimo!

Este artículo os cuento sobre uno de mis "Tonkatsu-ya" favoritos, se llama Katsukura. El sede "Honten" de este restaurante se encuentra en Kyoto, pero en Tokio también hay 8 restaurantes.
El interior de restaurante está decorado al estilo tradicional en versión más moderna; la mesa central de madera con Ikebana y arriba la iluminación muy cuidada... con un diseño minimalista que es perfecto para disfrutar de buena comida.

Ritual de moler las semillas de sésamo

Una vez sentados y pedidos lo que queremos comer, nos preparan la mesa y traen un mortero para moler las semillas de sésamo. Casi se nos convierta ya en un ritual!! Mientras las molemos, en la cocina los chefs estarán friendo Tonkatsu, siempre nos sirven Tonkatsu recién frito. ¡Qué rico está! Ya podréis imaginar lo crujiente de fuera, sabroso y tierno por dentro. La original salsa de Tonkatsu con sésamo le da un sabor más exquisito. No penséis que la fritura sea pesada grasosa ni mucho menos, podéis disfrutar de chuletas selectas muy frescas.
El menú normal de Tonkatsu se compone de Mugi-gohan, que es arroz con un poco de cebada, sopa de miso y ensalada de repollo. Si queréis comer un poco más de arroz, sopa y/o ensalada, podéis pedir "Okawari", pues os sirven gratuitamente segunda ronda.



Tonkatsu Katsukura 名代とんかつ かつくら

 Comida: ¥1,300 - ¥2,000 | Cena: ¥1,500 - ¥3,000
 Tonkatsu Katsukura
Localización de restaurantes

Tonkatsu, Ramen, Sushi, Sagashi... ¡A comer!

Kaisen-don

¡A comer!


Disfrutad de la comida japonesa

Uno de los motivos que atraen a los turistas a Tokio es poder disfrutar de la gastronomía muy rica y heterogénea. Tokio ofrece una variedad de restaurantes, desde locales pequeñitos de Tachinomi-ya hasta lujosos con estrella Michelin.
En diciembre de 2013 la UNESCO incluyó las tradiciones culinarias de los japoneses, el Washoku, como Patrimonio Cultural Inmaterial. El Washoku se caracteriza por el uso de diversos alimentos frescos de temporada, y es famoso como alimento muy saludable debido a una dieta muy bien equilibrada, nutritiva y baja en calorías.
En este blog insertaremos los Posts de restaurantes y platos que hemos probado y nos han gustado. Cuando organicéis vuestro próximo viaje, que sean útiles y os hagan una idea para disfrutar de la comida japonesa en Tokio.