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Ginza Oboroduki, uno de los mejores Ramen en Tokio

Ramen (Tori Chuka Soba) de Ginza Oboroduki

Ginza Oboroduki


Su especialidad es Tsukemen

En este post hablamos de uno de los mejores Ramen-ya de Tokio. Se llama "Ginza Oboroduki". Su especialidad es Tsukemen, una de las variedades de Ramen, donde los fideos y el caldo se sirven por separado. Y el caldo elaborado a base de pescados y de huesos de cerdo, es más espeso de tal modo que al sumergir los fideos todo su sabor queda impregnado.
Los fideos se sirven normalmente fríos Hiyamori 冷盛, también se puede pedir los calientes por Atsumori 熱盛 dependiendo de las preferencias de los comensales. Para terminar saboreando el caldo que queda es recomendable probar el Soup wari スープ割り, que se añade diluyendo con el caldo Dashi 出汁 calentito para beber al final de la comida.
Tsukemen de Ginza Oboroduki

Una auténtica delicia para paladar

El Oboroduki ofrece también los Ramen convencionales. En el restaurante filial situado en la ciudad de Tachikawa los clientes disfrutan del Tori Chuka Soba, convirtiendo en plato estrella de este local. Lo más destacado de este Ramen es la sabrosa sopa elaborada con el famoso pollo de corral Daisen y aderezada con las salsas de soja selectas de todo el país. El plato contiene dos tipos de Chashu de pollo y de cerdo, Naruto, Menma, huevo macerado Ajitama de codorniz, verduras y alga Nori, es una auténtica delicia para paladar. Y además los fideos también están en su puntito, perfectos texturas.
Otro plato Miso Soba está enriquecido también con su caldo rico espeso y robusta. Los fideos un poco ondulados combinan mejor con esta deliciosa sopa, impregnados el toque de soja fermentada de Miso. Este Miso Ramen también es consistente en dos tipos de Chashu de pollo y de cerdo, Menma, medio huevo Ajitama, rebanadas de puerros y pimiento rojo. Si aquellos que les gusta el Ramen enriquecido y rebosante de grasa sin duda este plato será desición acertada.
Miso Soba de Ginza Oboroduki

Ginza Oboroduki 銀座 朧月

 Comida: ¥900 - ¥1,200 | Cena: ¥900 - ¥1,500
Ginza Honten: 6-3-5 Ginza, Chuoku, Tokio
días laborales y festivos 11:30-15:30, 17:30-22:00
sábados y domingos 11:30-15:30, 17:30-21:00
Tachikawa: Granduo 7F, 3-2-1 Shibazakicho, Tachikawashi, Tokio
todos los días 11:00-22:00

¿Qué tipo de ramen has comido? Mini guía de ramen japonés



¡Vamos a comer Ramen!


El Ramen es sopa de fideos

Hoy en día el Ramen se ha convertido en el plato muy conocido de gastronomía japonesa. Creo que ya todos conocemos que el Ramen es sopa de fideos origen chino, elaborado con una base de caldo de carne y/o pescado, que se sirve con una variedad de acompañamientos "toppings". Sigue evolucionando según las diferencias regionales y también los gustos de cada cocinero.

Tipos de caldos y fideos

Hay variados tipos de ramen dependiendo de estilos regionales, pero se puede dividir fundamentalmente en cuatro tipos según su caldo. 
 Shoyu ramen: se prepara con un caldo de pollo y verduras, a menudo rematado con boquerones secos Niboshi o bonito seco en escamas Keduribushi, añadiéndole salsa de soja. Es más común para el ramen japonés. 
 Shio ramen: se basa con simple caldo de pollo con alga Konbu y puerros por lo que es muy claro y transparente, aderezandole con salsa de Shio que se suele hacer con sal gorda, Konbu, Niboshi, Mirin, Sake, agua y un poquitín de salsa de soja. 
 Miso ramen: combina el caldo de pollo con pasta de soja fermentada Miso, es más enriquecido y rebosante de grasa.
 Tonkotsu ramen: se elabora con huesos de cerdo cocinados durante muchas horas para que suelten sus proteínas y minerales, por lo que es un caldo denso y espeso con color blanco.
Uno de los estilos de ramen que podemos encontrar con frecuencia en muchos restaurantes ramen-ya es el Tsukemen, donde los fideos y la sopa se sirven por separado. El caldo elaborado a base de huesos de cerdo y/o pescados, es más espeso de tal modo que al sumergir los fideos todo su sabor queda impregnado. Los fideos se sirven normalmente fríos Hiyamori, también se puede pedir los calientes por Atsumori dependiendo de las preferencias de los clientes. Para acabar el caldo que queda es recomendable pedir el Soup wari, que se añade diluyendo con el caldo Dashi calentito para beber al final de la comida.
Otro estilo que cabe destacar en los últimos años es Niboshi Ramen basado con el caldo de boquerones. Pero el sabor y los toques de caldo varían mucho, desde sopa ligera hasta muy contundente con olores intensos de pescado, dependiendo de cada ramen-ya. Podemos encontrar este tipo de ramen en muchas ciudades niponas.
Los fideos se preparan normalmente con harina de trigo, sal, agua y Kansui, un tipo de aditivo alcalino que da a los fideos elasticidad y textura deseadas y su característico color amarillento. Existen fideos de grosores diferentes, rectos u ondulados, cada ramen-ya utiliza su favorito. 

Variedades de Toppings

Los "toppings" también son indispensables para definir característica y marcar diferencia de cada ramen-ya. En general podemos encontrar los siguientes acompañamientos:
 Chashu: panceta del cerdo cocido con salsa de soja, azúcar y Mirin, es más popular de todos
 Ajitama: huevo condimentado
 Menma: tallos de bambú encurtidos
 Naruto: roncha de pasta de pescado con una espiral rosa en el centro
 Nori: algas
A menudo acompañan las verduras también como las rebanadas de puerros o cebolletas  Negi, espinaca o brotes de soja etc.

Gotochi Ramen

Si viajas por Japón podrás degustar la gran variedad de ramen en todos los rincones, los ramen arraigados en su región son conocidos como  Gotochi Ramen. Por ejemplo se trata de Sapporo Ramen de Hokkaido, Kitakata Ramen de Fukushima, Kyoto Ramen de Kyoto, Hakata Ramen de Fukuoka... etc etc. En los últimos años también muchos ramen-ya crean recetas para promocionar o revitalizar ciudades y regiones, y colaboran a difundir el ramen como parte del turismo gastronómico de Japón.